葡萄是喜溫植物。初春氣溫10oC開始萌發(fā)，溫度越高，發(fā)芽越快。開花期以25-30oC為宜，遇低溫（15oC以下）、雨霧、旱風，則授粉受精不良，造成大量落花落果。7-9月為漿果成熟期，如溫度不足則漿果著色不良，含糖分降低，甚至不能充分成熟。當?shù)厥欠衲軡M足葡萄果實充分成熟的溫度，通常以積算溫度參考。如“世峰”的成熟積溫（由開花期到成熟期日平均溫度逐日累加的總和）是2564oC，其開花期到成熟期為102日。

　　葡萄喜光性強。在光照充足的條件下，葉片厚而深綠，光合作用強，植株生長壯實，花芽著生多，漿果含糖量高而甜美，產(chǎn)量高。

　　濕度不易過大。開花前降雨多，新梢生長過旺，消耗植株貯藏養(yǎng)分；花期多雨，受精不良，造成落花；果實肥大期到成熟期多雨，光線不足，糖度低下，著色不良，品質(zhì)低劣，且容易裂果。高溫多雨潮濕也是葡萄病害增多的主要原因。

　　葡萄的整形修剪

　　整形與修剪，目的在于調(diào)節(jié)生長和結(jié)果之間的矛盾，在架面上合理配置枝蔓，使管理方便，樹勢健壯，延長壽命，并為連年高產(chǎn)創(chuàng)造條件。葡萄的整形與修剪因品種不同而異。并“巨峰”樹勢極強，修剪宜輕剪長留，在開花前對結(jié)果枝進行摘心和掐去一部分穗尖，有利于緩和樹勢，減輕落花落果，提高座果率。對樹勢中等強的“葡萄園皇后”則宜中短梢修剪。

　　整形方式。一是多主蔓整形，適于冬季埋土防寒的地區(qū)。定植當年發(fā)芽長至5—6葉片時進行打頂，選留3—4個粗壯主蔓。二是主干形整形，定植當年發(fā)芽后只留一個新梢，培養(yǎng)直立生長的主干。

　　冬季修剪。葡萄冬季修剪，一般在秋季落葉后一月左右到翌年萌發(fā)前20天左右進行。過早、過晚修剪都會造成樹體嚴重損傷，損失養(yǎng)分，引起株體生長衰弱。根據(jù)樹勢強弱和結(jié)果母枝的長短，葡萄冬季修剪原則是：強蔓長留，弱蔓短留；上部長留，下部短留。大體可分為三種方法：（1）長蔓修剪長蔓修剪一般多采用雙蔓更新的方法。在結(jié)果母蔓下選留一條蔓作為更新母枝，更新母枝保留2—3個健康芽，結(jié)果母蔓保留6—12芽，促使期抽出新梢，當年能開花結(jié)果，更新母蔓上抽出的2個新梢（若抽出3個應除掉一個），如上面著生有花序要摘除，以減少養(yǎng)分消耗，促使枝條組織充實。到下一年冬剪時，將當年的結(jié)果母蔓全部剪除，更新母蔓上部的新梢仍然保留6—12個芽，作為結(jié)果母蔓，下部的新梢再保留2—3個芽，作為更新母蔓。選留更新母蔓時，要注意盡量選距離主干近一些，以控制結(jié)果部位逐年上升的速度。（2）短蔓修剪先培養(yǎng)一個一米左右的蔓，讓主蔓上抽出多條結(jié)果主蔓，冬季修剪時，將各結(jié)果母蔓均留2—3個芽。待春季抽條后，選上部一個枝條作為結(jié)果枝，下部一枝條作更新枝，不讓其結(jié)果。到冬季修剪時，再將結(jié)果結(jié)果枝全部剪除，更新枝留2—3個芽。（3）中蔓修剪中蔓修剪和更新方法基本上和短蔓修剪相同，不同之處是結(jié)果母枝保留芽數(shù)較多，一般留4—5個芽。此外，修剪時要剪除密集枝、纖弱枝、病蟲害枝和干枯枝。

　　生長期間植株的管理。（1）抹芽。為了最經(jīng)濟、最有效地利用養(yǎng)分，使新梢疏密均勻，將過多不必要的嫩梢盡早抹除。（2）綁梢和去卷須。當新梢長至25~30厘米時，應及時綁梢，采用字綁法可防止新梢被磨擦受傷。在綁梢同時摘除卷須，以養(yǎng)活養(yǎng)分消耗。（3）新梢的摘心和副梢的處理。新梢摘心，可抑制枝蔓徒長。對摘心后發(fā)生的大量副梢，應加以抑制。果穗以下的副梢可以從基部除去，果穗以上的副梢留2葉摘心，主梢頂端的副梢留幾片葉子，對結(jié)果枝摘心，可限制營養(yǎng)生長，促進花序營養(yǎng)積累，提高座果率。一般可在開花前一周，在最上部果穗上留5~9片葉摘心為宜。（4）花序、果穗的修整。一個結(jié)果枝上常有1~3個花序，以留一個發(fā)育良好的花序為宜。然后對花序進行適當?shù)男拚�。對座果率低、果穗疏散的品種如玫瑰香、巨峰等應在開花前2~3天剪去副穗和掐去穗尖一部分，以提高座果率；座果率高的白馬拉加、意大利等品種，往往果粒擁護，造成裂果和果粒成熟不一致。對這些品種應該在花后10~20天用尖頭小剪子進行疏粒，以增大果粒、提高品質(zhì)。在日本，對巨峰葡萄進行疏穗疏粒，每個果穗一般留35粒左右，果粒重量可達15~18克。

　　肥水管理

　　葡萄是多年生植物，每年生長、結(jié)實，需要從土壤中吸收大量的營養(yǎng)物質(zhì)。為使樹勢保持健壯生長和不斷提高產(chǎn)品的產(chǎn)量、品質(zhì)，必須注意合理施肥。根據(jù)我國一些葡萄豐產(chǎn)園的測定，每增產(chǎn)100斤漿果，約需施氮0.25—0.75公斤、磷0.2—0.75公斤、鉀0.13—0.63公斤。各地可因地制宜，通過生產(chǎn)實踐和科學實驗來制造適宜的施肥量。

　　按施肥時期可分為基肥和追肥。基肥宜在果實采收后至新梢充分成熟的9月底10月初進行。基肥以遲效肥料如腐熟的人糞尿或廄肥、禽糞、綠肥與磷肥（過磷酸鈣）混合施用。追肥一般在花前十余天追施速效性氮肥如腐熟的人糞尿、餅肥等，7月初追施以鉀肥為主如草木灰、雞糞等。施肥方法可在距植株約1米處挖環(huán)狀溝施入，基肥深度約40厘米，追肥宜淺些，以免傷根過多。施肥后需澆水。

　　葡萄根外追肥，對提高產(chǎn)量和質(zhì)量有顯著效果，而且方法簡便。花前、幼果期和漿果成熟期噴1-3%的過磷酸鈣溶液，有增加產(chǎn)量和提高品質(zhì)之效；花前噴0.05—0.1%的硼酸溶液，能提高座果率；座果期與果實生長期噴0.02%的鉀鹽溶液，或3%草木灰浸出液（噴施前一天浸泡），能提高漿果含糖量和產(chǎn)量。根外噴施肥料，如遇干旱，要適當降低濃度，以免發(fā)生燒葉；在沒有施用過的地區(qū)，宜先少量試用，取得經(jīng)驗再逐步推廣。

　　葡萄比較耐旱，但如能適期灌溉，產(chǎn)量可顯著增加。樹液流動至開花前，要注意保持土壤濕潤，此時如能結(jié)合追肥進行灌溉，便可為開花座果創(chuàng)造良好的肥水條件。但開花期水份過多，會引起大量落花落果，除非土壤過于干燥，否則花期不宜澆水。座果后至果實著色前，正值高溫，葉面蒸騰量大，需要大量水份，可根據(jù)天氣每隔7-10天澆一次水。果粒著色，開始變軟后，除特別干旱年份過多，果實含糖量降低且不耐貯藏、容易裂果。休眠期間，土壤過干不利越冬，過濕易造成芽眼霉爛，一般在采收后結(jié)合秋季施肥灌一次透水，在北方產(chǎn)區(qū)還要在防寒前灌一次封東水，這是葡萄防寒的重要措施。